우리의 ‘바다 목장’은 소중한 자연의 보물 창고

세계적인 해양학자인 김기태 박사의 우리 바다 탐험기

‘바다 목장’은 바닷속 푸른 초원과 그곳에 서식하는 생물상을 의미한다.

바다에는 ‘바다 목장’이라 부를 만한 공간이 있다. 육지에 초지가 있어 가축이 자라듯, 바다에도 해조류가 무성히 자라고 수많은 어류가 번식한다. 또한 바닷속 초원은 육지의 초원보다 몇 배나 많은 양의 탄산가스를 흡수하며, 이는 지구 기후변화와 생태 환경 보전에 중요한 역할을 한다.

우리 바다는 서해·남해·동해의 다양한 지형과 해류가 어우러져 풍부한 해양생태계를 이루며 넙치, 조기, 고등어, 명태, 오징어, 미역, 다시마 등 영양 가득한 수산물을 제공한다. 이는 성장기 어린이의 발달을 돕고 성인과 노년층의 건강 증진에도 기여하는 소중한 먹거리다.

『바다 목장』은 어류·해조류·갯벌·저서생물의 생태와 영양, 식탁까지 이어지는 가치를 쉽고 흥미롭게 소개한다. 더불어 바다 목장이 지속 가능한 수산자원의 기반이자 탄소를 흡수하는 블루카본으로서 기후위기 시대 탄소중립에 기여하는 미래 자산임을 강조하며, 우리 바다를 지키는 일이 곧 우리의 미래를 지키는 일임을 일깨운다.

[목 차]

머리말 우리 바다의 맛과 영양 4

PART 1. 우리 바다의 환경과 생태

1장. 깊은 바다 동해의 신비와 독도의 생태

1. 동해의 지형적 특성과 바다 자연 15

2. 심해 생태계의 주요 해양생물 자원 18

3. 울릉도와 독도의 해양 환경 20

2장. 얕은 바다 서해의 경관과 광활한 갯벌

1. 서해의 지형적 특성과 천해의 자연 25

2. 세계적 가치를 지닌 서해안 갯벌 생태계 28

3장. 다도해 남해의 풍요로운 생물상

1. 다도해의 해안 경관과 천이해역의 특성 33

2. 수산 양식의 요람, 해양생물의 보고 36

4장. 바다 생명과 해양생태계

1. 해양 먹이사슬의 기초, 미세조류 플랑크톤 40

2. 광활한 대양의 지배자, 원양 어류의 세계 42

3. 바다 저층의 생명력, 해조류와 저서동물 44

4. 바다의 산소 공급원, 해중림의 분포와 자연환경 46

5. 해중림에는 건강이 담겨 있다 49

6. 해중림과 장수마을 52

PART 2. 우리 바다의 맛과 영양

5장. 냉수성 어종과 고에너지 생선

1. 겨울 식탁의 활력소, 명태의 영양과 식문화 59

2. 모천회귀의 생명력, 연어의 에너지와 비타민 64

3. 청정 하천의 수박 향, 은어의 운동성과 풍미 69

4. 담백함의 정수, 광어의 육질과 아미노산 73

5. 대양의 귀공자, 참치의 불포화지방산과 노화 방지 79

6. 겨울 바다의 보약, 방어의 나이아신과 건강 성분 85

6장. 등푸른생선과 바다의 영양

1. 서민의 대표 식재료, 고등어의 불포화지방산 91

2. 부드러운 감칠맛, 전갱이와 학꽁치의 식감 95

3. 겨울의 별미, 청어와 정어리의 영양학 100

4. 친숙한 바다의 맛, 꽁치의 풍미와 영양 105

5. 천연 칼슘의 왕, 멸치의 성분과 뼈 건강 108

7장. 독특한 풍미의 특별한 어종

1. 기수역의 귀한 손님, 농어의 맛과 영양 113

2. 미식과 위험의 공존, 복어의 독성과 아미노산 117

3. 대양의 거인, 고래 고기 식문화와 자원 보호 122

4. 타우린의 보고, 오징어와 갑오징어의 효능 125

5. 갯벌의 스태미나, 낙지와 문어의 원기 회복 130

PART 3. 연안 자원과 해조류

8장. 해조류의 무기질과 식이섬유

1. 비타민A의 보고, 김의 우수한 영양 137

2. 알칼리성 식품의 대표, 미역과 다시마의 알긴산 141

3. 싱그러운 청량감, 파래·청각·청태의 특성 145

4. 해중림의 주역, 모자반·톳·매생이의 칼슘 성분 148

5. 홍조류의 활용, 우뭇가사리와 한천의 효능 152

6. 천연 식품 첨가물, 카라기난의 산업적 활용 155

7. 미래의 완전식품, 클로렐라와 스피룰리나 159

9장. 갯벌 생물과 주요 흰살 어종

1. 키틴질의 보고, 새우와 게의 면역 활성 166

2. 기력을 돕는 생선, 조기와 민어의 비타민B2 172

3. 고단백 저칼로리, 볼락과 우럭의 건강 가치 177

4. 비타민A의 정점, 뱀장어의 생태와 자양강장 183

5. 뛰어난 적응력, 숭어의 영양과 서식 환경 188

6. 갯벌의 생동감, 망둥이와 전어의 고소한 맛 193

7. 계절의 진미, 준치와 웅어의 식문화 197

10장. 남해의 저서생물과 토착 어종

1. 바다의 우유, 굴과 전복 등 조개류의 영양 201

2. 고급 해산물의 풍미, 성게알과 해삼의 알칼리성 성분 209

3. 시원한 바다의 맛과 향기, 멍게와 미더덕의 요오드 성분 215

4. 두족류의 별미, 주꾸미와 꼴뚜기의 맛 220

5. 어두일미의 주인공, 도미의 티아민과 칼륨 222

6. 탄탄한 육질, 삼치와 갈치의 불포화지방산 227

7. 깊은 국물 맛, 아귀 요리와 동서양의 식문화 234

8. 독특한 발효의 맛, 홍어와 가오리의 영양 238

PART 4. 바다 식품과 건강

11장. 어류 섭취와 건강

1. 수산식품의 다양성과 생리적 성격 245

2. 흰살생선과 등푸른생선의 영양학적 대비 248

3. 활성산소 억제와 과산화지질 방지 메커니즘 251

12장. 해조류와 장수

1. 체내 산성 균형을 맞추는 해조류의 가치 259

2. 혈액 정화와 노폐물 배설 촉진 기능 262

3. 해조류와 해양 치유 요법 266

4. 해조류 성분의 생리적 기능 270

13장. 미래의 건강자원, 해산물

1. 바다식품의 장점과 식품의 화학적 성격 275

2. 오메가-3와 오메가-6, 해산 불포화지방산의 효능 277

3. 심해의 생명력, 상어 간유와 스쿠알렌의 대사 촉진 282

14장. 바다 목장의 생물상과 탄소중립

1. 바다, 인류의 미래 287

2. 탄소중립이 가져다 준 바다의 맛과 영양 291

3. 해양의 탄소중립과 기후변화 297

에필로그 마부작침(磨斧作針) 304

참고 문헌 308

찾아보기 309

[본 문]

조기는 명태·고등어와 함께 우리나라 3대 어종으로 꼽히며 국민 정서 속에 깊이 자리 잡은 생선이다. 우리나라에서 어획되는 조기는 동중국해에서 월동한 뒤 북상하면서, 2월 상순부터 3월 말까지는 흑산도 근해를 회유하고, 3월 상순에서 4월 하순까지는 위도 근해에서 많이 잡힌다. 이후 5월경에는 연평도 근해의 얕은 간석지까지 올라와 산란하는 것이 조기의 대표적인 생활사이다. 조기의 주요 먹이는 새우류이며, 주로 수심 약 200m의 모래와 진흙이 섞인 따뜻한 수온의 해역에서 서식한다.

_ p.31_2장_얕은 바다 서해의 경관과 광활한 갯벌

남해에서 생산되는 해산물의 종류는 매우 다양하다. 어류로는 방어·도미(감성돔)·우럭·감숭어·쥐치·꽁치·볼락·숭어·농어·조기·광어·도다리·가자미·노래미·바닷장어·아귀·문어·낙지·오징어·멸치 등이 있으며, 지역 방언으로 불리는 깔다구·뒤풀이·곡매리(멸치류) 같은 어종도 있다. 갑각류와 연체류로는 오도리새우·전복·해삼·해파리·멍게·게·성게·백합·바지락·피조개·가리비·개불 등이 풍부하다. 해조류 역시 김·미역·다시마·파래를 비롯해 지역 방언으로 ‘몰’이라 불리는 모자반과 다시리 등이 널리 분포한다. 남해는 온화한 기후와 뛰어난 자연경관을 지니고 있다. 한려해상국립공원과 다도해해상국립공원은 명승지이며, 자연 보전과 체계적인 관리·개발이 조화를 이룬다면 세계적인 해양 관광단지로 발전할 가능성이 매우 크다. 이처럼 남해는 풍부한 해양생물과 아름다운 자연환경을 함께 갖춘, 말 그대로 해양생태계의 보고라고 할 수 있다.

_ p.38_3장_다도해 남해의 풍요로운 생물상

세계적으로 유명한 장수 지역을 보면 공통점이 뚜렷하다. 에콰도르 남단 안데스산맥의 비르카밤바, 흑해와 카스피해 사이의 코카서스 지방, 파키스탄의 훈자 지역, 지중해 연안의 피레네산맥 산촌 등이 대표적이다. 이 지역들은 산세가 수려하고 강이나 바다와 가까우며, 맑은 공기와 깨끗한 자연수를 누릴 수 있다. 또한, 생선이나 발효유처럼 양질의 단백질을 섭취하는 식문화가 자리 잡고 있어 건강한 삶을 뒷받침한다.

_ p.53_4장_바다 생명과 해양생태계

청어는 한때 우리나라에서 대량으로 잡히던 대표적인 어종으로, 과메기 재료로 널리 알려져 있다. 주로 겨울철에 잡히는 청어는 살이 단단하고 꼬들꼬들해 씹는 맛이 좋다. 맛은 달큰하면서도 담백하고, 씹을수록 은은한 감칠맛이 살아난다. 청어회는 비린내가 거의 없고 맛이 깔끔하며, 고소함과 기름진 풍미가 조화를 이룬다. 청어에는 비타민E와 셀레늄이 풍부하다. 이 성분들은 강력한 항산화 작용을 통해 체내 지질과 불포화지방산이 과산화되는 것을 억제한다. 다시 말해, 세포의 산화를 막아 노화를 늦추는 데 중요한 역할을 한다.

_ p.100_6장_등푸른생선과 바다의 영양

고래 고기는 요즘 보통 유통 과정을 거쳐 판매되지는 않는다. 정치망 어장에서 물고기를 잡다가 우연히 함께 걸려든 경우에만 제한적으로 먹을 수 있다. 고래가 잘 번식하도록 오랫동안 잡는 것이 금지되었기 때문에, 최근 고래 개체 수가 많이 회복된 편이다. 이런 이유로 울산 장생포항 근처의 해안 식당에서는 정치망에 드물게 걸린 고래로 만든 요리를 가끔 맛볼 수 있다. 우리나라 동해에서 잡히는 고래는 대부분 밍크고래이다. 영어로는 밍크 웨일(Minke whale)이라고 하며, 리틀 피너(Little finner)나 리틀 파이크드 웨일(Little piked whale)이라고도 부른다. 학명은 ‘Balaenoptera acutorostrata’이다.

_ pp.122,123_7장_독특한 풍미의 특별한 어종

아귀는 오래전부터 한국인의 식문화와 정서 속에 깊이 자리해 왔다. ‘아귀 귀신처럼 먹는다’는 표현은 아귀의 탐식적 습성을 빗대어, 이성적 절제가 없는 행동이나 극단적인 이기주의를 비판할 때 쓰이기도 한다. 이는 아귀가 단순한 식재료를 넘어 문화적 상징성을 지닌 존재임을 보여준다. 서양의 생선 요리 문화와 비교하면 차이가 더욱 두드러진다. 한국은 생선을 다양하게 조리해 즐기는 반면, 서양에서는 생선 소비가 상대적으로 적고 조리 방식도 단순한 경우가 많다. 남프랑스 사람들은 생선 스튜인 ‘부야베스’를 즐기며, 아귀를 맛있는 고단백 어종으로 인식한다.

_ p.235_10장_남해의 저서생물과 토착 어종

바다식품은 자연적이고 영양 구성이 다양하며 균형적이라는 점에서 건강에 매우 유익하다. 우선 바다식품에는 양질의 단백질이 풍부해 성장과 조직 유지, 세포 재생에 중요한 역할을 한다. 또한 좋은 지방과 기름을 포함하고 있어 에너지원으로 활용되며, 어류·해조류·연체류·갑각류·패류 등 다양한 생물군이 각각 독특한 맛과 영양을 제공한다. 특히 다시마·미역·김·모자반·파래·톳 같은 해조류는 산성과 알칼리성 노폐물을 중화해 배설을 돕고, 이는 세포 활력을 높이며 고혈압 같은 성인병 예방에도 기여한다. 등푸른생선에는 불포화지방산이 풍부하고, DHA나 심해 상어의 간에서 얻는 스쿠알렌처럼 다가불포화지방산도 포함되어 있어 산소 공급을 돕고 신체를 젊게 유지하는 데 도움이 된다.

_ p.276_13장_미래의 건강자원, 해산물

‘바다 목장’은 바닷속 푸른 초원과 그곳에 서식하는 생물상을 의미한다. 이 초원에는 다양한 해조류와 어

류, 그리고 여러 해양생물이 살아가며, 바다 목장은 풍요로움의 상징이자 탄소중립에 크게 기여하는 공간이다. 바닷속 초원은 육상의 초원보다 몇 배나 많은 양의 탄산가스를 흡수하며, 이는 지구 기후변화와 생태 환경 보전에 중요한 역할을 한다.

_ p.291_14장_바다 목장의 생물상과 탄소중립

우리나라는 국토가 좁고 산지가 많으며 인구밀도가 높은 특성을 지닌다. 평균 해발 500m 내외의 산지가 많아 경사면이 넓게 분포하는 만큼, 사면 생태학의 발전은 국토 개발과 경제적 효율성 측면에서 중요한 의미를 가진다. ‘바이오사이드(Biocide)’라는 신조어가 있다. ‘Bio’는 생물을 뜻하며, ‘Cide’는 살인, 살해를 의미한다. 바이오사이드는 생태계(Ecoystem) 또는 생물권(Biosphere)에 큰 영향을 미치는 요인들을 말한다. 이러한 요인이 지구 생태계를 파괴할 경우, 단순히 생물계의 문제가 아니라 인류의 존립까지 위협할 수 있다. 오늘날 우리가 겪는 기후변화 역시 바이오사이드의 대표적 사례로 볼 수 있다.

_ p.296_14장_바다 목장의 생물상과 탄소중립

류재근 (ECO CLUB·일사회 회장, (전)국립환경과학원 원장, (전)한국물환경학회 회장, (현)고문, (전)대통령국가과학기술자문위원)
오늘날 기후변화와 해양오염으로 인해 탄소중립이 중요한 과제로 떠오른 가운데, 바다는 더 이상 단순한 식량의 원천이 아니라 인류의 미래와 직결된 생태기반이다. 이 책은 바다의 이치를 이해하고 건강한 해양환경의 중요성을 일깨워 주는 책으로, 해양과 환경 분야에 종사하는 분들은 물론 일반 독자들도 해양의 중요성을 이해하기 위해 반드시 읽어야 할 책으로 평가된다.

강신성 (경북대학교 생명과학부 명예교수, (전)한국생물과학협회 회장, (현)한국시니어과학기술인협회 부회장)
우리 바다의 연안 해역에서 왕성하게 자라는 해조류와 수많은 어류의 환경을 ‘바다목장’이라고 부른다는 점이 흥미롭다. 저자는 바다 목장의 풍광을 상세히 소개하고 해양의 탄소중립을 강조하면서 바다의 맛과 영양, 향기를 즐기도록 안내하고 있다. 우리의 미각을 깨워주고 바다의 소리와 풍경도 함께 담아낸 역작으로 식생활과 환경 개선에 많은 도움이 될 것이다.